Es una pieza que está junto a la maza de la paleta, entre el manto, su grasa infiltrada le aporta un veteado tan característico, dotándola de unas cualidades y sabor únicas, suele pesar 250g. Se puede hacer asada, a la plancha o a la parrilla, está buenísima de todas las formas.
3/4 piezas- Peso del paquete de 1,250 a 1,350 Kg
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